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                新宁农家的醋菜
                2015/8/4 23:44:54  供稿人:500万彩票

                新宁五中●蒋双捌

                在新宁的乡¤下,手巧的农妇都能做一手2018专业平台不经火烧锅炒、很爽口的素菜——醋菜。
                      在我的经历√和理解里,凡是植物里能做♀菜食用的,无论是菜园栽种的还是野生的,都能☉做成醋菜来吃。如刀芭豆、生姜、羊窝、白萝卜、豆豉、辣椒、茄子、黄瓜、木耳、野芹菜、苦菜公,竹笋、芥菜杆、大蒜杆、藠头等等,都能做◥成美味的醋菜。
                      这些醋菜的做法大同小异,又很简单,犹如凉拌。口味也根据菜料的变化而各◥有千秋。而最常做、最令■人喜爱的应该是刀芭豆、生姜、大萝卜、芥菜杆、羊窝、藠头这几种。
                      以这些菜料为主料,都少不了酸▓水、红辣椒、豆豉做配ㄨ料。做法根据主料的不同,主要有两种技巧方式。
                      做刀芭豆之类的】醋菜,先把新鲜的不是太【唯一官方】嫩也不是太老的刀芭豆摘回来,放在清水里洗干净,斜切成⊙细片,再切些红辣椒、生姜、大蒜,适ζ量放些盐末,再〗一小口杯、最好是腌制过红辣椒的淡黄发开奖现场亮的酸水,一起放在一种烧制的陶碗里,一起搅拌均匀。二@ 十分钟后,一碗很具特色的农家醋菜就做好了。
                      而作羊窝、藠头之类的』醋菜,就不必用刀切,而是用刀面拍烂,然后放在陶碗里和着配料,再用一个小木槌把菜捶烂,就可以食用了。
                      之所以也叫醋菜,是因为在没有计划酸水的情况下,可以放〇点醋代替。也可怎么买以同时放酸水和醋的。放酸水的斋菜味道好一点;放醋的斋菜比较脆,菜料不▂容易软化。
                      无论是哪一种醋菜,都是很开胃的佳肴。特别是萝卜和藠头▲,很是送饭全新玩法的,吃多了大鱼大肉,一看到这种斋菜,就会大快朵颐的。农家人都说斋菜不仅能开胃,还能解油荤。
                      这些菜料一般是在暑♀热的时候才有,而且又娱乐平台能起到开胃、消暑、解除便秘的作用,所以很受农家人的喜爱。特别是吃饭︼的时候倒一点带着酸水的菜汤在碗里,你会三扒两咽地把饭吃进去了。
                      每一种∮醋菜都是要吃新鲜的,最多是头晚做好第二天吃完,超过了两天的醋菜,因为天气◥热,醋菜变馊就不好吃也不能吃◢了。
                      这种菜因为不带半点油荤,是旧时念佛的和尚尼手机app姑们的主菜,他们不杀╱生,不吃荤而【官方唯一指定网站】吃斋,所以这种醋菜相对于肉类而言,又被叫做“斋菜”。所以,我们可以』这样理解,佛教文化催生了这种独特的美食文化。对于现在的人们而言,因为物质生活的丰富,吃腻∏了鸡鸭鱼肉,而这种纯绿色的健康食基本走势图品,尤为人们所喜爱。当然,合▽理的饮食,应该↙是荤菜和素菜的合理搭配,两者相得益彰。


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